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永利娱乐精制食糖摄入过多导致蛀牙
急速飞驰 2019-02-01

  1. 膳食调查的概念:调查特定人群的膳食组成、营养素摄入量、体内营养水平和健康状况。方法和适用范围:记账法(适用于伙食账目清楚的集体伙食单位,便于长时间);称重法(3天到一周,耗费人力);回顾询问法(街头调查);化学分析法(十分精确的调查)。

  2. 膳食质量评价的概念:对调查结果进行综合分析,并作出判断。方法:摄入量的评价(能量达90%,其他营养素80%);能量来源的评价(糖类、脂肪和蛋白质);蛋白质和脂肪来源的评价(动物性和植物性);膳食结构的评价(平衡膳食宝塔)。

  4. 人体营养水平的生化检测的概念:通过生物化学方法来发现亚临床的营养不足,即尚未出现临床症状的营养缺乏,以便早期发现营养缺乏并及时采取补充措施。

  5. 人体测量的概念:人体测量和营养缺乏病的临床检查。目的:通过个体的生长发育情况了解其营养状况。方法:身高、体重和皮褶厚度(反应身体脂肪含量)。参考体重(千克)=身高(厘米)-105;体质指数=体重/身高,25为超重,30为肥胖,18.5为消瘦。

  (5)蛋类中存在一种卵黄高磷蛋白,干扰铁的吸收,澳门永利娱乐使铁吸收率仅为3%。此外,无机锌与无机铁之间有较强的竞争性,互有干扰吸收作用。

  答:营养过剩:脂肪摄入过多可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风,精制食糖摄入过多导致龋齿。

  营养缺乏:缺碘导致地方性甲状腺肿;缺铁导致缺铁性贫血;缺维生素A导致夜盲症;缺维生素C导致坏血病;婴幼儿缺钙导致佝偻病。

  答:粗细搭配含有两层意思:一是要适当多吃一些传统上的粗粮,即相对于大米、白面这些细粮以外的谷类及杂豆,包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等:二是针对目前谷类消费的主体是加工精度高的精米白面.要适当增加一些加工精度低的米面。

  淀粉溶解度减小的整个过程称为老化。老化是煳化的逆过程,是不可逆的。含直链淀粉多的淀粉易老化,不易煳化;含支链淀粉多的淀粉易煳化不易老化。

  1).温度:老化的最适宜的温度为2~4℃,永利娱乐高于60℃低于-20℃都不发生老化。

  2).水分:食品含水量在30~60%之间,淀粉易发生老化现象,食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品,则不易产生老化现象。

  4).表面活性物质:在食品中加入脂肪甘油脂,糖脂,磷脂,大豆蛋白或聚氧化乙烯等表面活性物质,均有延缓淀粉老化的效果

  5).膨化处理:影响谷物或淀粉制品经高温、高压的膨化处理后,可以加深淀粉的α化程度

  C 添加物:高浓度糖降低淀粉的煳化,脂类物质能与淀粉形成复合物降低煳化程度,提高煳化温度

  D 酸度:在 pH 4-7 的范围内酸度对煳化的影响不明显,当 pH 大于10.0,降低酸度会加速煳化。

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