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澳门永利赌场地球港会员销售占比85% 如何做好中
急速飞驰 2018-10-03

  要观察近年来“餐饮+零售”模式下的新物种,地球港算是一个值得研究的样本。

  不久前,地球港青岛未来广场店开业,这座位于青岛市核心商圈的门店面积接近13000平方米。在大卖场小型化的背景下,如此巨大的手笔堪称另类。

  地球港自今年一月在北京六里桥开出第一家店以来,目前已经有四家门店,其中北京和青岛各两家。据悉,复华集团计划拿出20亿元来支撑地球港的扩张。

  对于“餐饮+零售”业态,无论是盒马鲜生、超级物种,亦或京东7FRESH、联华鲸选等,在清一色的“餐饮堂食+高档装修+进口商品”之外,我们很难看出它们本质上的区别。而地球港未来广场店透露出的两大特点值得关注:

  一是“自营+孵化”的餐饮模式。餐饮面积占到了门店的三分之一,共有14个档口,其中八成档口为自营,其余采用孵化的形式进行招租。该模式既不同于盒马鲜生的纯联营,也不同于超级物种的纯自营,而是介于两者之间的灵活形式。

  二是将体验项目做成独立品类。地球港引入很多泛科技的体验设备,诸如自助啤酒机、白酒机、冰激凌机、抓娃娃机、按摩椅等。它独具创意地将这些设备打造成一个体验型业态,与餐饮和百货一样,成为一个能够赚钱的品类。

  在数据层面,地球港用自主开发的信息系统将这些泛科技设备进行连接,最终与会员体系打通。这样做的结果是,泛科技设备成为地球港吸纳会员的“引流神器”。据了解,地球港会员消费占到了消费总额的85%。

  地球港CEO韩吉韬表示,地球港模式的核心在于满足新中产阶级的饮食诉求。这种逻辑源自对未来消费形态的判断:消费者在线上购买百货、杂货、盒装蔬菜、高端水果等标准化程度较高的商品,而在实体店解决的只有跟餐饮相关的品类。因此超市生鲜化,生鲜餐饮化将成为未来实体店转型的必经之路。

  “我们主张主食和熟食的升级,这在很大程度上借鉴了日本零售业中食的理念”。韩吉韬告诉《第三只眼看零售》。

  “家乐福做的是过去二十多年来消费者的生意,地球港做的是未来五到十年消费者的生意”。韩吉韬表示。

  在青岛市南区,一条香港中路将地球港未来广场店与对面的家乐福区分开来。前者是新物种的样板,后者是传统零售业态的代表:这种微妙布局恰好是当前零售业复杂局面的写照。

  这两年“餐饮+超市”的玩法大行其道。《第三只眼看零售》在思考一个问题,新物种们为什么要把“餐饮+零售”作为必不可少的基本模式?这种做法的逻辑是什么?

  但如果要从业态迭代的角度来看,这其实是一场“豪赌”,押的就是新中产阶级将来会成为这类业态的主流消费群体。新物种的经营者笃信,中产阶级的消费形态将来很可能是在线上购买百货、日杂、盒装蔬菜、高端水果等标准化较高的商品,而在实体店经营只有跟餐饮相关的品类。

  在此逻辑之下,新物种做的便是新中产阶级舌尖上的生意,其核心品类便是餐饮它既不同于传统餐饮的概念,也不同于社区生鲜的逻辑,而是以轻餐饮、快餐、盒饭、鲜食、即食商品为主的生鲜食材与堂食餐饮一体化解决方案。

  投射到地球港的商品规划上,除了少部分日杂百货、亲子体验项目之外,几乎所有的选品都是围绕着“吃”来开展的。地球港未来广场店共分为两层,一层为生鲜和餐饮,二层为食品和百货。由于该物业层高较高,为了充分利用空间,还在一二层之间做了一个夹层,打造为就餐区和可供出租的活动空间。

  据了解,地球港的餐饮业态采用自营+孵化两种模式来操作。新开业的地球港未来广场店有14个餐饮档口,分为烘焙、海鲜、果汁、卤味、牛排、日料、主食、火锅等多个品类和食用场景。其中自营比例占到了80%,其余的20%以孵化的方式运作。

  “所谓孵化就是邀请掌握餐饮核心技术的手艺人或者一些餐饮创业者进入地球港,我们提供场地、硬件设备和水电,餐饮商户基本上拎包入住,双方以扣点的方式进行利润分成。对于一些表现较好、具有潜力的餐饮档口,我们可以进行投资,从而孵化成独立的餐饮品牌”。韩吉韬告诉《第三只眼看零售》。

  在餐饮与生鲜品类的联动上,地球港几乎所有的餐饮档口原材料都可以采用门店经营的生鲜食材。举例来说,消费者可以挑一块牛排到烧烤档口进行加工,甚至可以在门店冷柜拿取一盘牛肉片到火锅档口涮着吃。

  为了方便顾客在门店现场消费,地球港开通了自助收银的小程序,扫秒食材二维码可用手机支付。此外,出于防损需要,地球港还在店内安置了几台自助结账的核销设备结账之后的商品二维码对准该设备进行扫描后,设备会打印已结账的标签用来贴在商品上,从而告知店员该商品已经付过钱。

  中产阶级除了对饮食的需求之外,他们同样看重购物体验。在体验方面,地球港一方面投入巨大资金引入高档的装修和设备。澳门永利娱乐据了解,地球港每平米投资造价超过7000元,这个数字远远超过传统意义上的大卖场。

  另一方面,引入智能化设备增强以体验是地球港的另一大特色。《第三只眼看零售》了解到,地球港未来广场店引入10个种类的46款帆科技设备,涵盖啤酒机、红酒机、白酒机、冰激凌机、抓娃娃机、迷你KTV、照片打印机、身高体重仪、移动充电宝、按摩椅等多个服务项目。

  新零售的风口之下,在门店投入一些智能化、黑科技设备已经不是什么新鲜的事情,而地球港在这方面有两大特点值得借鉴:

  其一是采用信息系统将上述所有的泛科技设备连接起来,用于会员信息的采集和新会员的拉动。这使得上述设备成为地球港吸引会员的“磁石点”。

  其二是将泛科技设备打造成一个体验性IP项目,地球港将其命名为“未来球星”。这个项目被地球港做成了盈利的来源。据了解,“未来球星”从投入到收回成本只需要一年时间。“中国是个制造业大国,上述智能设备事实上没有想象中那么昂贵,顾客在上面的消费也一笔可观收入。澳门永利赌场”韩吉韬表示。

  “今年已经签约二十多家店,未来计划三年开出三百家门店”。韩吉韬为地球港定下了一个“小目标”。

  在业态上,地球港主打三种店型。一是旗舰店,面积在一万平方米以上,地球港内部称之为“好食生活”;二是中型店,面积在3000-4000平方米之间,称之为“好食集市”。地球港北京六里桥店属于该店型;三是小型店,面积在1000-2000平方米之间,以满足社区周边消费者一日三餐为主要目的。地球港北京酒仙桥店和青岛悦荟店属于这种型。

  在布局上,地球港的策略是在区域密集布点,做透某个区域后,逐步渗透到全国市场。“接下来我们会在大连开店。目前主要是围绕环渤海经济带布局,接下来可能会进入成都市场”。韩吉韬告诉《第三只眼看零售》。

  地球港三年开出300家店,它的底气在哪里?按照韩吉韬的说法,地球港事实上是在为今后五到十年的市场进行布局,未来中国市场可以容纳3000家类似的业态。

  以1995年前后,家乐福、沃尔玛进入中国市场做为中国现代零售业的起点,如果说当时外资大卖场在消费者眼中是那个时代的“新物种”的话,未来五到十年之后的地球港也许会像当前的家乐福、沃尔玛那样普及。

  眼下,中国零售业正处于新、旧观念交替的时代。《第三只眼看零售》走访过不少传统零售企业,也采访过很多新物种的操盘手们,二者对于零售业形态与中国消费发展认知存在较大差异。

  前者认为,零售业态的演变是线性的、渐进的,是一个“慢行业”;后者则认为在互联网的冲击下,零售业到了迭代和飞跃的阶段,一些资本、新零售创业者和试图跨界而来的新入者们也是瞄准了这个机会。

  《第三只眼看零售》认为,从消费趋势来看,以地球港为代表的新物种或许成为未来一种成熟的业态。但从眼下而言,新物种面临巨大挑战。

  首先是盈利模式问题。截止目前,没有一家新物种敢说自己是盈利的。超级物种母公司永辉云创财报显示,去年整体亏损2.7亿元,今年的亏损面将继续扩大。盒马鲜生除了上海金桥店号称盈利之外,其余门店都在亏损。

  其次是人才储备问题。盒马鲜生、京东7Fresh等新物种动辄定下每年开店过百家的计划,这意味着每年需要100位店长,这对于刚刚创立不久的企业而言,它的人才准备和培训体系很难支撑如此大规模的开店计划。据了解,盒马鲜生这两年不断从传统零售企业挖人,造成了高级人才的稀缺。

  最后是竞争过度饱和的问题。电商已经分流了大量实体零售企业的客群,新物种和其他一些跨界而来的业态进一步分散了消费者的购买力,未来的竞争将过度饱和且无边界化。新物种刚刚诞生,模式尚待跑通,而遇到更加激烈的市场竞争,这将考验新物种们综合实力。

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